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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.在中式烹调中，下列哪种调料主要用于增加菜肴的香气和风味？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.花椒

2、2.在烹饪过程中，以下哪种食材适合使用清蒸的方法？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

3、3.在中式烹调中，下列哪种烹饪技法适合用于制作糖醋排骨？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

4、中式烹调师在制作红烧肉时，以下哪种调料不是红烧肉的主要调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

5、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.炒

B.煮

C.煎

D.清蒸

6、在制作宫保鸡丁时，以下哪种食材不是宫保鸡丁的必备食材？

A.鸡丁

B.花生

C.胡椒粉

D.豌豆

7、在烹饪中，下列哪种调料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.蒜

C.食盐

D.香油

8、在制作红烧肉时，下列哪种烹饪方法最有利于使肉质酥软？

A.清蒸

B.红烧

C.炖煮

D.炸制

9、在烹饪中，下列哪种食材富含蛋白质，是优质的植物蛋白来源？

A.面粉

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.花椒

D.