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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作湖南中式面点时，以下哪种原料不宜用于和面？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2、湖南中式面点师二级（技师）考核中，以下哪项不属于刀工技巧？

A.切

B.划

C.刨

D.卷

3、在制作湖南特色面点“口味虾”时，以下哪种调味料不是必备的？

A.蒜泥

B.酱油

C.醋

D.花椒

4、下列关于中式面点制作技术的说法，正确的是：

A.中式面点制作主要依靠机器完成，人工参与较少

B.中式面点制作技术强调口感和外观，对营养价值关注较少

C.中式面点制作过程中，面团发酵是决定面点品质的关键

D.中式面点制作工艺简单，不需要专业技能和培训

5、以下哪种食材不适合用于制作中式面点？

A.玉米面

B.小麦粉

C.豆腐

D.面条

6、在中式面点制作中，以下哪种工具不是必需的？

A.搅拌碗

B.擀面杖

C.刮刀

D.微波炉

7、1.下列哪种面点制作工艺属于湖南中式面点师二级（技师）应掌握的技艺？

A.精细蒸制

B.烤制工艺

C.油炸工艺

D.煮制工艺

8、2.湖南中式面点师二级（技师）在制作豆沙包时，以下哪种食材不宜过多使用？

A.红豆

B.糖

C.油脂

D.面粉