2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.食盐

B.酱油

C.醋

D.糖

2、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.土豆

D.豆腐

3、以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

4、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.花椒

C.食盐

D.醋

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.焯水后用冷水冲洗

C.烧肉时加入料酒提香

D.烧肉时全程小火慢炖

6、在烹饪过程中，以下哪种原料不宜使用铁锅炒制？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.海鲜

D.猪肉

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

8、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入料酒、酱油等调味品

D.烧制过程中应经常翻动

9、以下哪种食材适合用于制作清蒸鱼？

A.鲈鱼

B.鲫鱼

C.黄鱼

D.鲢鱼

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油