市场经营私宰肉主要安全风险.doc

市场经营私宰肉主要安全风险

私屠滥宰脱离监管体系，其肉品未经检疫检验，从畜禽进场到屠宰加工、储存运输各环节均缺乏质量管控，存在多方面安全隐患。本期从疫病传播、肉品品质、卫生安全三个方面，为大家梳理私宰肉的主要风险。

一、疫病传播风险

定点屠宰企业在畜禽进场时，须查验动物检疫合格证明，对畜禽进行临床健康检查，发现异常的按规定进行隔离观察或无害化处理。私宰窝点完全没有进场检疫环节，病死、染疫或死因不明的畜禽可能直接进入屠宰流程。

食用未经检疫的肉品，存在感染人畜共患病的风险，如布鲁氏菌病、结核病等。此外，私宰窝点缺乏无害化处理设施，病死畜禽及其屠宰废弃物随意处置，可能造成病原微生物扩散，威胁周边公