ISO 21415-22026 小麦和小麦面粉 - 面筋含量 - 第2部分通过机械手段测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦面粉—面筋含量—第2部分：通过机械手段测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

摘要

面筋含量与面筋指数是评价小麦及小麦面粉加工品质和食用品质的核心指标，直接关系到烘焙制品、面条及意面等终端食品的质量稳定性。随着全球粮食贸易规模的持续扩大和面粉加工产业自动化水平的不断提升，采用统一、高效、可重复的机械手段测定湿面筋含量和面筋指数的需求日益迫切。ISO21415-2:2026《小麦和小麦面粉—面筋含量—第2部分：通过机械手段测定湿面筋和面筋指数》由国际标准化组织（ISO）发布，取代了此前基于手工洗涤方法的测定规程，以机械化和标准化手段显著提高了检测效率和结果的实验室间可比性。本报告系统梳理了该标准的立项背景、制定历程、核心技术内容及试验方法，分析了其在谷物贸易、面粉加工质量控制和食品安全监管等领域的应用价值，并对标准未来在近红外快速检测技术融合、智能化仪器适配性扩展以及发展中国家推广应用等方面的发展方向进行了展望。报告认为，ISO21415-2:2026的发布标