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茶叶加工工艺操作规程

一、概述

茶叶加工工艺操作规程旨在规范茶叶生产过程中的各项操作，确保茶叶品质稳定、生产安全高效。本规程涵盖茶叶加工的主要环节，包括原料处理、萎凋、杀青、揉捻、干燥、分级等步骤。各环节操作人员需严格按照规程执行，确保每一步骤符合技术要求，最终生产出符合标准的茶叶产品。

二、原料处理

（一）原料验收

1.检查原料新鲜度：要求茶叶原料色泽鲜绿、无霉变、无虫蛀。

2.筛选杂质：剔除叶片、枝梗、杂物等非茶类物质。

3.测定含水率：原料含水率控制在6%-8%，使用烘干机或水分测定仪检测。

（二）原料预处理

1.清洗：采用流动水清洗茶叶，去除表面粉尘和杂质，避免残留洗涤剂。

2.摊晾：将清洗后的茶叶摊开在清洁的竹筛或网面上，厚度不超过2厘米，自然晾干表面水分。

三、萎凋

（一）萎凋方式

1.自然萎凋：将茶叶摊放在阴凉通风处，避免阳光直射，时间6-12小时。

2.人工萎凋：使用萎凋槽或萎凋机，温度控制在25-30℃，相对湿度70%-80%。

（二）萎凋程度控制

1.叶片含水量：萎凋后茶叶含水率降至5%-7%。

2.叶片状态：叶片柔软、边缘微黄，有弹性。

四、杀青

（一）杀青目的

1.停止酶促氧化，保持茶叶绿色。

2.捕捉香气，提升口感。

（二）杀青方法

1.炒青：使用炒青机或铁锅，温度200-250℃，翻炒至叶片无青草味。