2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.葱姜

2、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3、在制作宫保鸡丁时，以下哪种食材不宜使用？

A.鸡肉

B.花生米

C.青椒

D.葱花

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品通常用于提鲜？

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.胡椒

5、在烹饪鱼时，如何去除鱼腥味？

A.将鱼泡在醋水中

B.用生姜擦拭鱼身

C.在鱼身上撒盐

D.将鱼放在清水中冲洗

6、以下哪种食材适合用来制作甜酸口味的菜肴？

A.番茄

B.芥蓝

C.莴笋

D.青椒

7、在烹饪中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的香气和风味？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.香油

8、在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.西红柿

9、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制红烧肉？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.白糖

11、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C