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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.食盐

C.花椒

D.料酒

2、中式烹饪中，下列哪种刀工被称为“切”？

A.刨

B.切

C.剥

D.划

3、在制作红烧肉时，以下哪种调料不宜过早加入？

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.酱油

4、以下哪种烹饪技法适合制作红烧肉？

A.清蒸

B.红烧

C.炖煮

D.煎炒

5、在烹饪过程中，以下哪种调料可以增加菜肴的香气？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

6、以下哪种烹饪技法适合制作清蒸鱼？

A.红烧

B.炖煮

C.清蒸

D.煎炒

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼腥味？

A.用热水烫鱼

B.用白酒腌制

C.用盐水浸泡

D.用醋水浸泡

9、在烹饪中，以下哪种食材适合用来制作糖醋口味？

A.胡萝卜

B.土豆

C.茄子

D.鱼肉

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

11、中式烹调中，炒菜火候的掌握对菜肴品质有很大影响。以下哪种火候适合炒制肉丝？

A.文火

B.