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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在制作菜品时，以下哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

2、在烹饪过程中，以下哪种方法最有利于保持蔬菜的营养成分？

A.炒

B.煮

C.炸

D.蒸

3、以下哪种食材适合用于制作糖醋菜？

A.番茄

B.土豆

C.鸡蛋

D.茄子

4、在烹饪中，下列哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

5、中式烹饪中，炖制肉类菜肴时，以下哪种方法可以缩短烹饪时间并保持肉质鲜嫩？

A.先煮后炖

B.先炖后煮

C.直接炖煮

D.先炸后炖

6、在制作糖醋菜肴时，通常需要掌握好糖和醋的比例，以下哪种比例是较为常见的？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7、1.下列哪项不属于中式烹调师三级（高级工）的技能要求？

A.熟练掌握烹饪原料的选购和初步加工

B.熟练掌握烹饪原料的切配和熟处理技术

C.熟练掌握烹饪设备的操作和维护

D.熟练掌握烹饪成本核算和财务管理

8、2.下列哪种烹饪技法不属于中式烹调师三级（高级工）的必备技能？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9、3.中式烹调师三级（高级工）在进行原料加工时，以下