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内蒙古厨师专项训练精选及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.内蒙古传统美食手扒肉通常选用哪种肉类？（）

A.牛肉

B.羊肉

C.马肉

D.骆驼肉

2.以下哪种调料在内蒙古菜肴中使用较少？（）

A.辣椒

B.盐

C.花椒

D.孜然

3.内蒙古烤全羊一般选用多大的羊？（）

A.1-2个月

B.3-6个月

C.6-12个月

D.1-2岁

4.奶茶是内蒙古的特色饮品，它一般用什么煮制？（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.白茶

5.涮羊肉起源于（）

A.内蒙古

B.北京

C.天津

D.河北

6.内蒙古特色奶制品奶皮子是由（）制成。

A.牛奶

B.羊奶

C.马奶

D.骆驼奶

7.以下哪种不是内蒙古的传统面食？（）

A.烧麦

B.莜面窝窝

C.猫耳朵

D.酸粥

8.内蒙古的扒驼掌是一道（）

A.素菜

B.清真菜

C.蒙餐名菜

D.海鲜菜

9.制作奶豆腐时，主要利用了（）的原理。

A.发酵

B.凝固

C.蒸发

D.结晶

10.内蒙古名菜“烤羊尾”主要原料是（）

A.羊尾巴

B.羊里脊肉

C.羊排骨

D.羊肚

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于内蒙古特色美食的有（）

A.手扒肉

B.