2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.味精

2、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最有利于保持肉质的鲜嫩？

A.先煮后炖

B.先炖后煮

C.直接炖煮

D.先炸后炖

3、中式烹调师在制作糖醋里脊时，以下哪个步骤是错误的？

A.先炸里脊肉

B.炸肉后直接加入糖醋汁

C.炸肉后加入少许水炖煮

D.炖煮过程中加入少量淀粉勾芡

4、在烹饪过程中，下列哪种调料不宜长时间加热？

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.醋

5、在制作红烧肉时，下列哪种方法可以增加肉质的鲜味？

A.使用较多的糖

B.先用开水焯水

C.加入适量的料酒

D.使用较多的酱油

6、在烹饪鱼时，为了保持鱼的鲜嫩，应该采取以下哪种措施？

A.煎鱼时油温过高

B.烹饪前将鱼腌制

C.烹饪过程中加入过多的水

D.烹饪完成后立即食用

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

8、在烹饪鱼时，以下哪种处理方法可以去除鱼腥味？

A.用开水烫一下

B.用料酒腌制

C.用生姜擦拭

D.用醋浸泡

9、以下哪种食材适合用于制作糖醋排骨？

A.猪