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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师一级（高级技师）在制作包子时，以下哪种馅料最适宜用于制作小笼包？

A.猪肉白菜馅

B.猪肉韭菜馅

C.猪肉虾仁馅

D.猪肉香菇馅

2、在制作月饼时，以下哪种材料最适合用来制作月饼的皮？

A.面粉

B.糯米

C.粘米粉

D.高筋面粉

3、中式面点师一级（高级技师）在制作馒头时，以下哪种发酵剂最常用？

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.小苏打

4、中式面点师一级（高级技师）在进行面团调制时，以下哪种做法是不正确的？

A.使用温水将面粉和成面团

B.面团需经过多次揉搓达到光滑

C.面团需在温度适宜的环境中发酵

D.面团调制过程中需加入适量食用碱

5、在进行包子制作时，以下哪种说法是正确的？

A.包子皮应擀得越薄越好

B.包子馅料应尽量多，以免馅料外漏

C.包子蒸制时间不宜过长，以免口感变差

D.包子蒸制时应保持蒸锅内的水量充足

6、在制作馒头时，以下哪种做法有助于提高馒头的弹性和口感？

A.使用低筋面粉

B.面团发酵时间过短

C.面团中加入适量食用碱

D.面团揉搓至表面光滑

7、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于和面？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.猪油

8、在制作