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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

3、在烹饪中式菜肴时，下列哪种食材不宜与肉类同煮？

A.蘑菇

B.豆腐

C.青菜

D.土豆

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调料不宜过量使用？

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋

5、在烹饪中式菜肴时，以下哪种烹饪方法最适合做红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

6、中式烹调师在处理食材时，以下哪种食材需要提前浸泡？

A.鱼肉

B.蘑菇

C.豆腐

D.鸡蛋

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入大量料酒提香

D.烧制过程中需不断翻动

9、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.生抽

B.酱油

C.蚝油

D.白糖

11、在制作宫保鸡丁时，以下哪种调