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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？

A.面团发酵

B.面团揉制

C.馅料调制

D.直接包制

2、以下哪种面粉最适合制作酥皮点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

3、在制作豆沙包时，以下哪种方法可以防止豆沙馅心漏出？

A.使用较小的包子皮

B.包子皮边缘捏紧

C.馅料中心挖一个小洞

D.包子皮边缘涂抹鸡蛋液

4、中式面点师二级（技师）在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？

A.鲜肉馅

B.韭菜鸡蛋馅

C.猪肉虾仁馅

D.腊肉香菇馅

5、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作酥皮点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

6、中式面点师在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成金黄色泽？

A.面团发酵充分

B.面团表面涂抹蛋液

C.面团表面撒上一层芝麻

D.面团蒸制时间过长

7、中式面点师二级（技师）在制作馒头时，下列哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

8、在制作月饼时，下列哪种馅料最适合用于广式月饼？

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.芝麻

9、制作烧卖时，以下哪种食材不宜加入？