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乳制品中阪崎肠杆菌的暴露特征、风险评估与防控策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳制品作为人们日常生活中不可或缺的营养来源，其质量与安全一直备受关注。阪崎肠杆菌（Enterobactersakazakii）作为一种重要的食源性致病菌，对乳制品安全构成了严重威胁。该菌广泛存在于自然环境中，如土壤、水、植物和动物肠道等，并可通过多种途径污染乳制品。

阪崎肠杆菌对婴幼儿，尤其是早产儿、出生低体重儿以及免疫力缺陷婴儿的危害尤为严重。感染阪崎肠杆菌可引发新生儿脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎等严重疾病，甚至导致死亡，病死率高达40%-80%。例如，2022年，欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）发布预警信息，一批次由荷兰企业生产的婴幼儿配方奶粉遭到阪崎肠杆菌的污染，且被污染的奶粉已被销往中国、沙特阿拉伯、瑞士、英国和越南等国，引起了广泛关注。此外，美国也曾发生多起因食用受阪崎肠杆菌污染的奶粉而导致婴儿感染的事件。这些事件不仅给婴幼儿的健康带来了巨大威胁，也给家庭和社会造成了沉重的负担。

随着人们对食品安全问题的日益重视，研究阪崎肠杆菌在乳制品中的暴露情况具有重要的现实意义。准确了解阪崎肠杆菌在乳制品中的污染状况，有助于评估其对公众健康的潜在风险，为制定科学合理的防控措施提供依据。同时，加强对阪崎肠杆菌的研究，也有助于提高乳制品生产企业的质量控制水平，保障乳制品的安全，促进乳