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2026肉联厂技工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.肉类解冻最适宜的温度是（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

2.肉类腌制时常用的盐是（）

A.加碘盐B.无碘盐C.粗盐D.细盐

3.下列哪种设备用于肉类分割（）

A.绞肉机B.切片机C.斩拌机D.灌肠机

4.肉联厂常用的杀菌方法是（）

A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.臭氧杀菌D.以上都是

5.肉类保鲜常用的气体是（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.以上都是

6.猪的哪个部位肉质最嫩（）

A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉D.前腿肉

7.肉类加工中，使用的磷酸盐主要作用是（）

A.增香B.增色C.保水D.防腐

8.肉联厂的污水处理主要去除的物质是（）

A.油脂B.蛋白质C.悬浮物D.以上都是

9.肉类加工车间的适宜温度是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

10.下列哪种肉类加工产品属于腌腊制品（）

A.火腿肠B.腊肉C.肉松D.肉脯

二、多项选择题（