高校食堂管理员考试试卷（含答案解析）.docxVIP

高校食堂管理员考试试卷（含答案解析）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.高校食堂管理的核心目标是满足师生需求，以下哪项不属于其基本管理原则？（）

A.安全第一，服务至上

B.经济效益最大化

C.规范管理，持续改进

D.绿色环保，健康营养

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

3.下列哪种食品储存方式最容易导致食品腐败变质？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.密封避光

4.高温蒸汽灭菌法（巴氏消毒法）通常用于哪种食品的消毒？（）

A.饮用水

B.面包

C.果蔬

D.肉类熟食

5.食堂菜单设计应遵循的原则不包括？（）

A.营养均衡

B.经济实惠

C.菜品重复率高

D.时令多样

6.食堂采购索证索票制度中，“票”主要指？（）

A.食品检验合格证

B.食品采购发票