2025年中职第二学年（面点制作）酥点成型技术综合测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（面点制作）酥点成型技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.酥点制作中，能使面团具有良好延展性的油脂是（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.起酥油

2.以下哪种手法常用于酥点的造型（）

A.揉B.搓C.包D.捏

3.制作酥点时，面粉的选择一般是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

4.酥点的起酥效果主要依赖于（）

A.酵母发酵B.油脂分层C.鸡蛋打发D.糖的作用

5.下列酥点中，属于层酥类的是（）

A.桃酥B.甘露酥C.广式月饼D.苏式月饼

6.酥点制作时，水油面的调制比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

7.制作酥点时，油脂与面粉的搅拌方式应该是（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.先快后慢D.先慢后快

8.酥点烘烤时，适宜的温度一般在（）

A.150℃-160℃B.180℃-200℃C.200℃