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成本实操-餐饮食材成本占比分析：计算公式、实例与优化策略.pptx

成本实操-餐饮食材成本占比分析：计算公式、实例与优化策略.pptx

    会计实操文库;会计实操文库

    （1）食材成本占比（总成本率）

    食材成本占比=当期实际食材成本÷当期营业收入×100%

    ? 关键定义：

    o 当期实际食材成本：指当期为生产餐饮产品实际消耗的食

    材总成本，需扣除食材盘存结余不回收价值（如剩菜回收熬汤），公式为：

    实际食材成本 =期初食材库存 +当期食材采购成本 -期末食材库存-食材回收价值

    o 当期营业收入：指当期餐饮产品销售总收入（含堂食、外卖、酒水饮料，丌含充值预收款），需不食材成本核算周期一致（如月均核算）。

    （2）分品类食材成本占比（精细化分析）

    为精准定位成本管控重点，需按“食材品类”或

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