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蛋糕考核笔试题目

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.蛋糕的核心结构支撑主要依靠什么形成？（）

A.面粉的淀粉凝胶

B.蛋黄的乳化作用

C.蛋白的凝胶化和物理发泡

D.糖的结晶网络

2.下列哪种蛋糕属于通过物理打发蛋清，然后加入面粉等配料搅打而成的？（）

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.椰蓉蛋糕

D.杏仁蛋糕

3.制作戚风蛋糕时，通常将蛋黄糊和蛋白霜混合的方法是？（）

A.直接将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌

B.将蛋黄糊分次倒入蛋白霜中，用切拌和翻拌手法混合

C.使用高速搅拌机直接混合

D.在蛋黄糊中加入蛋白霜后，用打蛋器搅打至均匀

4.在蛋糕制作中，用于增加风味、调整色泽和湿润度，并帮助防止老化的是？（）

A.香草精

B.泡打粉

C.盐

D.植物油

5.下列哪种原料主要提供蛋糕的支撑结构？（）

A.蛋黄

B.面粉

C.糖

D.牛奶

6.传统的法式玛德琳蛋糕通常使用哪种模具制作？（）

A.圆形层状模