高校餐饮管理食堂运维标准考核试题集及答案.docxVIP

高校餐饮管理食堂运维标准考核试题集及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据中国食品安全法，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作

C.食品检验工作

D.以上所有活动

2.高校食堂厨房内地面应满足的要求不包含以下哪一项？（）

A.防滑

B.不透水

C.易于清洗

D.可铺设地毯以增加美观

3.清洁剂和消毒剂在食堂中应如何存放？（）

A.将消毒剂存放在清洁剂附近，方便使用

B.将清洁剂和消毒剂分开存放，并标明标识

C.将消毒剂放在员工操作台面上，方便取用

D.只需将消毒剂锁在柜子里即可

4.食堂从业人员在处理食品前和处理污染物后，应采取什么措施？（）

A.使用同一块毛巾擦手

B.直接用清水快速冲洗双手

C.洗手并使用消毒液进行手部消毒

D.用手消毒剂喷洒在手上即可

5.食堂食品留样应遵循的原则不包括？（）

A.所留样品应能代表当次供应的食品

B.留样量应不少于100克