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2026年华工食品复试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品科学的研究对象是__________和__________。

2.食品添加剂按功能可分为抗氧化剂、防腐剂、着色剂、__________、__________等。

3.食品加工的目的主要包括提高食品的__________、延长食品的__________、提高食品的__________。

4.食品营养学的研究内容包括食物的营养价值、__________、__________等。

5.食品微生物学的研究对象是食品中的__________和__________。

6.食品化学的研究内容包括食品的__________、__________、__________等。

7.食品工程学的研究内容包括食品的__________、__________、__________等。

8.食品质量安全的评价指标包括__________、__________、__________等。

9.食品包装的功能包括保护食品、__________、__________等。

10.食品感官评价的方法包括__________、__________、__________等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品科学是一门综合性学科，涉及化学、生物学、工程学等多个领域。（）

2.食品添加剂在食品加工中是必不可少的，因此