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2026乳制品加工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是常见的乳制品发酵剂菌种？

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

2.超高温瞬时灭菌的温度一般是？

A.100℃B.121℃C.135-150℃D.85℃

3.乳中的主要蛋白质是？

A.酪蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.纤维蛋白

4.生产酸奶时，原料乳均质的目的不包括？

A.防止脂肪上浮B.增加口感细腻度C.杀灭细菌D.提高稳定性

5.以下哪种不属于炼乳的分类？

A.甜炼乳B.淡炼乳C.调制炼乳D.发酵炼乳

6.奶油分离的原理是基于乳脂肪与乳的？

A.密度差异B.黏度差异C.溶解度差异D.表面张力差异

7.乳制品包装目的不包含？

A.防止微生物污染B.提高营养价值C.保持产品稳定性D.便于销售

8.干酪生产中，凝乳酶的作用是？

A.分解乳糖B.使乳蛋白质凝固C.产生风味物质D.抑制杂菌生长

9.乳粉生产中喷雾干燥的优点不包括？

A.干燥速度快B.成品溶解性好C.营养损失大D.可以连续化生产

10.巴氏杀菌乳的保存条件通常是？

A.-18℃冷冻B.0-4℃冷藏C.常温D.30℃左右

二、多项选择题（每题2分