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餐饮食品留样管控工作制度.docx

餐饮食品留样管控工作制度.docx

    餐饮食品留样管控工作制度

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、制度制定目的与适用范围 3

    二、留样食品范围与选择标准 4

    三、留样人员职责与岗位要求 5

    四、留样容器规格与消毒要求 7

    五、留样食品采集与操作规范 9

    六、餐饮具清洗与灭菌流程 11

    七、留样食品包装与密封要求 13

    八、留样环境温度与湿度控制 15

    九、留样冰箱设备管理要求 17

    十、留样存放区域的卫生维护标准 19

    十一、留样保存期限与执行要求 21

    十二、留样抽样的频率与程序 23

    十三、留样样品检验与结果处理 24

    十四、留样食品过期后的处置规范 2

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