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清洁标签趋势对柔滑型花生酱稳定体系的挑战.docx

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    清洁标签趋势对柔滑型花生酱稳定体系的挑战

    目录

    TOC\o1-3\h\z\u7997摘要 3

    4136一、清洁标签约束下柔滑花生酱胶体失稳机理与热力学重构 5

    166921.1氢化油移除后油相迁移的热力学驱动力与斯托克斯定律修正模型 5

    71281.2天然蛋白质-多糖相互作用在低剪切体系中的网络拓扑结构演变 8

    58861.3基于未来趋势的无添加稳定体系临界相分离预测算法构建 10

    18187二、替代型天然稳定剂的功能架构设计与流变学响应特征 13

    190362.1酶解改性植物蛋白作为颗粒稳定剂的界面吸附动力学机制 13

    241112

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