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壳聚糖高产菌株的筛选鉴定与酶解液活性特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

壳聚糖（Chitosan），学名为聚（1,4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，是甲壳素部分或全部脱去乙酰基后得到的产物，由2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖以β-1,4糖苷键连接而成，是自然界中唯一的天然碱性多糖。壳聚糖呈类白粉状，无臭无味，不溶于水、一般有机溶剂以及碱，易溶于绝大多数有机酸中，在无机酸中有一定的溶解度，密度为1.35～1.40g/cm3。其分子结构中的氨基基团反应活性强，使得壳聚糖具有诸多优异的生物学功能并能进行化学修饰反应。

壳聚糖具有良好的生物相容性，能与生物体组织和谐共处，在体内可被生物降解为二氧化碳和水，对人体无毒副作用，这一特性使其在生物医学领域大显身手，可作为医用高分子材料用于药物缓释、组织工程等方面。比如在药物缓释系统中，壳聚糖能够包裹药物，实现药物的缓慢释放，延长药物作用时间，提高药物疗效。其出色的抗菌性也使其在食品保鲜、医疗卫生等领域得到广泛应用。在食品保鲜中，壳聚糖可以抑制微生物生长，延长食品保质期，保持食品的新鲜度和品质。壳聚糖还具有降脂、免疫调节等多种生物学功能，在功能性食品开发中具有重要价值。同时，壳聚糖具备很好的吸附性、成膜性、成纤性、吸湿性和保湿性，以及清除自由基等理化特性，在环保领域，可用于污