2025年中职（烹饪技术）中式面点制作阶段测试卷.docVIP

2025年中职（烹饪技术）中式面点制作阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.调制面团时，加入酵母的作用是？

A.增加面团韧性

B.促进面团发酵

C.改善面团色泽

D.增加面团粘性

3.中式面点中，常用于制作酥皮的手法是？

A.揉

B.擀

C.叠

D.搓

4.以下哪种馅料属于甜馅？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.三鲜馅

D.梅干菜馅

5.制作馒头时，面团发酵过度会导致？

A.馒头体积变小

B.馒头表面粗糙

C.馒头有酸味

D.馒头质地过硬

6.炸制面点时，油温一般控制在？

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.220℃左右

7.以下哪种工具不是中式面点制作常用的？

A.面杖

B.刮板

C.打蛋器

D.蒸笼

8.制作饺子皮时，面粉与水的比例一般是？

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:1

9.以下哪种中式面点是通过蒸制而成？

A.油条

B.包子

C.麻花

D.春卷

10.调制面糊时，搅