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2026乳制品检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.乳制品中脂肪含量测定常用的方法是（）

A.索氏提取法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.电位滴定法

2.下列哪种物质不属于乳制品中的微生物指标（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.三聚氰胺

D.霉菌

3.乳制品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.茚三酮法

4.检测乳制品中铅含量的常用方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.滴定法

5.以下哪种包装材料不适合用于乳制品包装（）

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

6.乳制品感官评价中，色泽属于（）

A.外观特性

B.风味特性

C.质地特性

D.稳定性

7.用于检测乳制品中微生物的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.高氏一号培养基

8.乳制品中酸度的测定一般采用（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

9.以下哪种添加剂在乳制品中是被允许使用的（）

A.三聚氰胺

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.吊白块

10.乳制品中乳糖含量的测定方法是（）

A.比色法

B.