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宾馆厨房规章制度

所有在岗人员必须持有效健康证明、食品安全知识培训合格证明方可上岗，健康证过期前15天必须主动申请重新办理，未持证或证件过期人员严禁进入操作区域。每日上岗前必须按标准着装，工作帽需完全遮盖头发，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指、手链、耳环等饰物，工作服需保持整洁无污渍，破损需及时报备更换。每日上岗前必须进行晨检，有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，需立即调离操作岗位，治愈后持医院康复证明方可返岗。

操作人员接触直接入口食品前、处理食品原料后、接触不洁物品后、如厕后必须严格按照七步洗手法洗手消毒，手部有伤口需佩戴双层防水手套后方可进行操作，手套破损需立即更换。操作过程中严禁随地吐痰、吸烟、进食、面对食品打喷嚏或咳嗽，严禁在操作区域内堆放私人物品、处理生活垃圾，禁止将私人食品带入厨房存放。所有人员下班前必须清理个人负责区域的工具与卫生，关闭分管的水电燃气阀门，确认无安全隐患后方可离岗，离岗时不得私自带出厨房内的任何食材、调料、工具及设备配件。

原材料采购必须严格执行索证索票制度，所有供应商需提供营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等资质文件，肉类食材需提供动物检疫合格证明，进口食材需提供海关报关单、入境货物检验检疫证明、消毒证明及核酸检测阴性证明，无合格证明的食材一律不得采购。采购时需对食材进行现场查验，蔬菜需新鲜无腐烂、无病虫害，