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《中式面点师》三级试题库（含参考答案）.docx

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    《中式面点师》三级试题库（含参考答案）

    《中式面点师》考试练习题

    一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

    1.洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、()、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

    A、凉水冲洗

    B、里外翻洗

    C、矾水冲洗

    D、热水冲洗

    正确答案：B

    2.制作豆类面坯需要加入适量的()和糖。

    A、盐

    B、油

    C、水

    D、碱

    正确答案：B

    3.氮主要从()中排出。

    A、皮肤脱落

    B、毛发脱落

    C、粪氮

    D、尿氮

    正确答案：D

    4.调制水蛋面坯时，可加入适量的()，以增加成品的滋味。

    A、油

    B、碱

    C、糖

    D、盐

    正确答案：C

    5.制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择()为佳。

    A、前腿

    B、肋条

    C、胸口

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