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《公共营养师》模拟练习题及答案《公共营养师》考试练习题

一、判断题：

1．蘑菇、香菇、银耳中含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用

2、栗子、莲子属于油脂类坚果

3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高

4、调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量

5、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白

6、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高

7、巴氏消毒法加热温度超过100度

8、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽

9、盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀死绝大多数微生物

10、冷冻食品也可采用大肠杆菌作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌

11、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AF