烹调技术全套教学课件.pptx

;第一章　概述 第二章　火候 第三章　烹调原料的预熟处理 第四章　制汤 第五章　调味 第六章　糊浆调制技术 第七章　菜肴的烹调方法 第八章　菜肴装盘技艺;;;第一节 烹调的起源与我国 烹调技术的发展;学习目标 1. 了解烹调的起源和意义，了解我国烹调技术的形成与发展 2. 了解我国菜肴的特点与流派组成 3. 了解烹调的概念、基本要素及作用 4. 熟悉烹调工具，掌握烹调基本功;人类从生食到熟食，把野生的动植物变为可食性原料，再将其烹调成美味可口的佳肴，经历了一个漫长的时期。;一、烹调的起源和意义 1. 烹的起源 在遥远的太古时代，原始人的住所——森林，常因雷电而引起火灾，当火熄灭之后，原始人轻松获得了一些没来得及逃脱而被烧死的野兽尸体来充饥，感觉比生食鲜美，也容易咀嚼。这种现象不断重复，人类逐渐懂得了食物可以用火烧熟而食，并且好吃，进而产生了吃熟食的愿望，于是便开始设法保留火种。图所示描绘了原始人利用火的场景。这说明“烹”起源于火的利用。;火的利用;2. 调的起源 人类开始吃熟食时，还不知道调味。有些生活在海边的原始人，偶然把猎来的食物放在海滩上，由于食物表面沾上了一些盐的晶粒，烧熟食时感觉滋味特别鲜美。经过无数次反复，原始人逐渐懂得了这些晶粒能起到增强食物美味的作用，于是开始收集盐粒，进而发明了烧煮海水来提取食盐的方法。这样，最简单的调味品就形成了。这说明“调”起源于盐的利