面点技术全套教学课件.pptx

面点技术全套PPT课件 第一章　概述第二章　面团的成团原理、调制技术及运用第三章　制馅技术第四章　成形技术第五章　成熟技艺第六章　面点的组合运用 第一章概述3 0102第一节　中式面点基础知识第二节　面点制作基本技术动作及操作程序4 第一节中式面点基础知识5 学习目标1. 了解面点的发展概况2. 了解我国面点主要风味流派的特色3. 了解中式面点制作技术的特点4. 熟悉面点制作设备与工具5. 掌握面点制作基本技术动作及操作程序6 面点是面食与点心的总称，包括用米和杂粮等制成的饭、粥、羹、冻等。中式面点选料精细、品种繁多、做工考究、营养合理，是我国人民日常生活中必不可少的食品。7 一、面点的发展概况我国的面点制作技术有着悠久的历史，早在 3 000 年前就出现了面点制作的雏形。我国面点制作技术的发展过程见表。8我国面点制作技术的发展过程 9我国面点制作技术的发展过程 二、面点的风味流派我国地域广阔，气候条件、各地物产、经济发展情况和人们的生活习惯各不相同。因此，我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同风格的风味流派。目前，我国面点的主要风味流派有京式面点、苏式面点、广式面点和川式面点四大类。10 我国面点的主要风味流派11 三、中式面点制作技术特点1. 用料广泛，应时应地更新我国南北和东西地域跨度大，各地气候不同，地方风味突出，可用于面点制作的原料极为广泛。中式面点制作