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2026学校食堂食品安全冲刺押题实战卷

第一部分单项选择题

（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐，做好陪餐记录。

A.学校相关负责人

B.食堂经理

C.食品安全员

D.随机一名教师

2.食品留样是学校食堂食品安全管理的关键环节。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

3.某学校食堂在加工过程中，需要将解冻后的肉类进行烹饪。根据食品安全操作规范，烹饪食品的中心温度应达到（）以上。

A.C

B.C

C.C

D.C

4.食品从业人员若患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当（）。

A.调离接触直接入口食品的工作岗位

B.带病上岗但需佩戴口罩

C.坚持工作但减少接触食品

D.痊愈后即可恢复工作，无需检查

5.关于学校食堂食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以采购来源不明的食品添加剂以降低成本

B.应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存