2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴实训综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴实训综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

请将答案填涂在答题卡相应位置，每题只有一个正确答案。(总共10题，每题3分，每题的四个选项中，只有一项是最符合题意的。)

1.以下哪种刀法能使原料呈现出丝状形态？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉的腌制通常会用到以下哪种调料？

A.花椒粉

B.十三香

C.料酒

D.甜面酱

3.下列哪种食材适合用滑炒的烹饪方法？

A.土豆

B.牛肉

C.西兰花

D.虾仁

4.炒青菜时，为保持青菜的翠绿颜色，应在何时加盐？

A.炒制前

B.炒制中

C.炒制后

D.出锅前

5.制作红烧菜肴时，上色的关键调料是？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鱼露

6.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

7.刀工处理中，“直切”主要用于切哪种质地的原料？

A.质地较硬

B.质地较软

C.质地疏松

D.质地坚韧

8.制作糖醋排骨时，调制糖醋汁的比例一般是？

A.糖2:醋1

B.糖1:醋2

C.糖3:醋1

D.糖1:醋3

9.炒蔬菜时，为防止粘锅，应先做什么？

A.多放油