卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识应考要点精析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识应考重点

目录

营养学基础知识

宏量营养素的生理功能与代谢

宏量营养素的供给量与食物来源

微量营养素（维生素、矿物质）

能量代谢与热能计算

平衡膳食与膳食指南

营养评估方法

常见营养缺乏病

营养相关疾病

特定人群营养

一、营养学基础知识

1.1营养学定义与分类

营养学定义：研究食物消化吸收、利用及其对健康影响的科学。

营养学分支：临床营养、社会营养、食品营养。

1.2营养学研究内容

营养素功能、需求量、食物来源。

合理营养与膳食制定。

营养缺乏与过剩相关疾病。

1.3营养学意义

维持健康、预防疾病、促进生长发育。

二、宏量营养素的生理功能与代谢

2.1碳水化合物

功能：提供能量、构成细胞结构、参与代谢调节。

代谢：消化吸收（主要在小肠）；储存为糖原；通过糖异生转化。

2.2蛋白质

功能：构成组织、酶和激素、免疫功能、运输作用。

必需氨基酸：8种（赖氨酸、色氨酸等）。

代谢：分解供能；合成组织蛋白；脱氨基作用产生含氮废物。

2.3脂类

功能：储能、构成生物膜、促进脂溶性维生素吸收。

分类：脂肪（饱和/不饱和）、磷脂、固醇类（胆固醇）。

代谢：消化吸收；合成脂肪；分解产生酮体。

三、宏量营养素的供给量与食物来源

3.1碳水化合物供给量

成人每日供能45%-60%来自碳水化合物。

来源：谷薯类、水果、糖类。

3.2蛋白质