最新西式面点师中级职业技能鉴定必刷题(完整版).docVIP

最新西式面点师中级职业技能鉴定必刷题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.软硬适中

B.产生大量气泡

C.无气泡

D.出现干粉

2.制作法式奶油蛋糕时，常用的稳定剂是什么？（）

A.淀粉

B.糖粉

C.吉利丁

D.鸡蛋

3.描述挞皮制作过程中，擀开面皮的最佳厚度是多少？（）

A.1毫米

B.2毫米

C.3毫米

D.4毫米

4.制作瑞士卷时，蛋白霜打发至干性发泡的标准是什么？（）

A.能拉出短尖角

B.能拉出长尖角

C.没有尖角

D.出现干粉

5.描述马卡龙制作过程中，挤制圆形饼皮的间距应保持多少？（）

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

6.制作提拉米苏时，常用的咖啡液浓度是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

7.描述法式奶油泡芙的烘烤温度应保持在多少？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8.制作可颂时，面团第一次发酵后的最佳温度是