本年度西式面点师中级职业技能鉴定考点题库(完整版).docVIP

本年度西式面点师中级职业技能鉴定考点题库(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.提起打蛋器有长而直的纹路

B.提起打蛋器有弯钩状纹路

C.无明显纹路

D.完全消泡

2.制作法式奶油蛋糕时，常用的稳定剂是？（）

A.果胶

B.黄原胶

C.琼脂

D.海藻酸钠

3.蛋糕翻糖装饰时，制作花泥常用的工具是？（）

A.挤花袋和圆形喷嘴

B.挤花袋和尖头喷嘴

C.刮刀和抹刀

D.压面机

4.制作意式提拉米苏时，咖啡液中加入糖和酒的比例通常是？（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5.蛋糕胚体制作中，全蛋法的温度控制应在多少度左右？（）

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

6.制作曲奇饼干时，哪种糖浆适合增加酥脆度？（）

A.转化糖浆

B.糖油混合物

C.糖水

D.枫糖浆

7.蛋糕夹馅中，奶油馅的打发程度应达到？（）

A.8成发

B.9成发

C.10成发

D.12成发

8.制作慕斯蛋糕时，常用的吉利