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中餐宴会摆台技能大赛规程.docx

中餐宴会摆台技能大赛规程

一、大赛名称

中餐宴会摆台技能大赛

二、大赛宗旨与目的

本大赛旨在传承与弘扬中华饮食文化，规范中餐宴会摆台操作流程，提升餐饮从业人员的专业素养与实操技能，促进行业内的交流与学习，选拔和培养优秀的餐饮服务人才，推动餐饮服务标准化、精细化发展。

三、参赛对象

各餐饮企业、酒店、餐饮相关院校的在职员工或在校学生，热爱餐饮服务工作，具备一定中餐服务基础者均可报名参赛。

四、比赛内容与要求

（一）现场实际操作（总分100分）

1.主题与设计（10分）

*选手需根据大赛指定或自选主题（若有），对宴会台面进行整体构思与设计，体现中餐宴会的文化内涵与美学追求。

*设计应包含台面布局、餐具搭配、餐巾花选择等元素，需提交简要的设计说明（赛前或现场提交，具体以大赛通知为准）。

2.台布铺设（10分）

*操作规范，动作娴熟、敏捷，台布平整无褶皱，中缝居中，四边下垂均等。

*铺设过程中台布无落地、无污染。

3.餐、酒用具摆放（45分）

*骨碟定位：沿桌边等距摆放，与桌心形成同心圆，位置准确。

*味碟、汤碗、饭碗、筷架、筷子、汤勺：按中餐宴会标准顺序和位置摆放，间距均匀，方向一致，洁净无污。

*水杯、酒杯：根据宴会类型（如便宴、婚宴、商务宴等）选择合适杯具组合，摆放规范，杯身洁净，无指纹。