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软饮料加工考试题及答案

一、单项选择题（共30分）

1.软饮料是指以水为基本原料，加入（）等一种或多种食品添加剂，经加工制成的饮料。

A.糖、酸、香精

B.蛋白质、脂肪

C.维生素、矿物质

D.药材、激素

2.在碳酸饮料的生产中，碳酸化作用是指将二氧化碳气体溶解于饮料中，二氧化碳在饮料中主要起（）作用。

A.增加甜度

B.增加酸度

C.赋予清凉口感和杀口感

D.防止微生物生长

3.苯甲酸钠作为常用的防腐剂，其最有效的抑菌pH范围是（）。

A.pH2.0以下

B.pH2.0-4.5

C.pH4.5-6.0

D.pH6.0以上

4.碳酸饮料的杀菌温度通常控制在（）℃左右。

A.60-65

B.75-80

C.85-90

D.100

5.下列哪种甜味剂属于高倍甜味剂，且不提供热量？（）

A.蔗糖

B.果葡糖浆

C.阿斯巴甜

D.葡萄糖

6.在果汁饮料加工中，为了澄清果汁，常使用的酶制剂是（）。

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.蛋白酶

7.软饮料生产用水的水质标准中，对（）的要求最为严格。

A.浊度

B.色度

C.硬度

D.氯离子含量

8.碳酸饮料的瓶盖通常采用（）。

A.螺旋盖

B.皇冠盖

C.易拉盖

D.塑料盖

9.饮料中常用的酸味剂不包括（）。

A.柠檬酸

B.乳