外包餐饮管理制度.docVIP

光彩慈行外包餐饮部卫生管理制度

3-1凤凰水世界管理公司水上乐园食品贮存的卫生管理制度

一、目的

为了避免在危险温度(10～60℃)长时间储存食品而导致食品中

细菌大量增殖并造成食物中毒,确保食品贮存的卫生。

二、内容

1.厉行先进先出原则,所有入库的食物必须在其外包装上标记验

收日期、生产日期、保质日期。

2.蔬菜、水产品、肉类及定性包装食品要分别储存在不同温度的库房中;肉、禽、水产、必须冷藏。

3.存于高温冷库(0～10℃)中生鲜食品不要超过24小时。

4、生、熟食品应分别存放,避免交叉污染。

5.经常检查食物是否超期、生虫。

6、保证储存区干燥、清洁。

7、冷库应加强温度管理,备好温度计,每天检查温度并作好记录;

高温冷库应在0～10℃之间,低温冷库应在-18℃以下

8、为保证空气流通,冷库中应保留以下空间：①离地15厘米；②

离天花板15厘米;③离风扇30厘米;④离墙10厘米。

9、冷库要及时清扫,保持无冰霜、无血水、无冰渣。

10、常温库要通风、防潮,保持库内干燥。环境相对湿度低于70%,

地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施,并避免阳光直

晒食品,容器应加盖防尘。

3-2凤凰水世界管理公司水上乐园食品原材料进货验收制度

一、目的

为确保进购食品原材料的质量,加强对进购验收过程的监督检查。

二、