中职烹饪笔试题及答案.docxVIP

中职烹饪笔试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.香菇

B.竹笋

C.猪肉

D.海带

2.“爆”这种烹饪方法最主要的特点是？（）

A.用文火慢炖

B.用旺火急炒，快速成熟

C.用中小火煨制

D.用蒸气加热

3.人体所需的主要能量来源是？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

4.厨房中最常见的一种燃烧事故是？（）

A.触电事故

B.火灾事故

C.机械伤害事故

D.高温烫伤事故

5.下列哪种调味品主要提供咸味？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.花椒

6.炒菜时“锅气”的产生主要与哪种因素有关？（）

A.食材本身的味道

B.油的温度

C.调味品的种类

D.火候的大小

7.水产品保鲜常用的方法不包括？（）

A.冷藏

B.盐渍

C.烟熏

D.油炸

8.腌