2025年中式面点师中级证考试题库及参考答案.docx

2025年中式面点师中级证考试题库及参考答案

一、理论知识部分

1.简述低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的蛋白质含量范围及在中式面点制作中的典型用途。

低筋面粉蛋白质含量约7%-9%，面筋质较少，适合制作酥性或松脆类面点，如桃酥、杏仁酥；中筋面粉蛋白质含量约9%-12%，面筋质适中，是包子、馒头、面条等日常主食的主要原料；高筋面粉蛋白质含量约12%-15%，面筋质强，适合需要较强韧性的品种，如油条、面包、刀削面。

2.糖在中式面点制作中的主要作用有哪些？列举3种以上常见糖的类型及其适用场景。

糖的作用包括：增加甜味、调节面团筋性（抑制面筋过度形成）、促进美拉德反应（改善色泽）、延长