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2025年中式烹调师(中级)职业技能鉴定参考试题库及答案.docx

2025年中式烹调师(中级)职业技能鉴定参考试题库及答案.docx

    2025年中式烹调师(中级)职业技能鉴定参考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.下列刀工技法中，属于直刀法的是（）。

    A.推刀片B.直切C.拉片D.反刀片

    答案：B

    2.制作“滑熘里脊”时，最佳的火候控制阶段是（）。

    A.旺火速成B.中火慢炖C.小火煨制D.微火焖煮

    答案：A（滑熘类菜肴需旺火速成以保持原料滑嫩）

    3.以下关于调味阶段的描述，错误的是（）。

    A.基础调味在原料加热前完成B.定型调味在加热过程中进行

    C.辅助调味在成菜后补充D.所有菜肴需经历三阶段调味

    答案：D（部分简单菜肴

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