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学校食堂放假前收尾工作方案

为全面做好学校食堂假期收尾工作，彻底消除食品安全、设备运行、消防用电等各类隐患，规范物资、账务、场地管理，保障食堂设施设备安全越冬、完好留存，确保假期无安全事故、开学可快速正常复工运营，结合食堂日常运营规范，制定本次放假前全面收尾工作安排，具体工作内容如下：

一、全域卫生彻底清洁消杀

以“无油污、无残渣、无积水、无死角、无异味”为标准，开展食堂全域大扫除、全方位消杀工作，杜绝残留食材、油污滋生细菌、蚊虫鼠患。

1.操作区域清洁：对后厨灶台、操作台、配菜区、粗加工区、洗消池进行深度清理，彻底铲除灶台油污、台面残渣，清理下水道、排水沟内的食物碎屑和淤泥，确保排水通畅无积