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中式面点试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.中式面点按制作工艺可分为（）类。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B。解析：中式面点按制作工艺可分为蒸、煮、炸、烤、煎、烙等3大类。蒸制类包括包子、馒头等；煮制类包括水饺、汤圆等；炸烤煎烙类包括油条、麻花等。

2.制作面点时，面粉中蛋白质含量最高的是（）。

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C。解析：高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，中筋面粉为9-12%，低筋面粉为7-9%，全麦面粉的蛋白质含量因品种不同而异，一般在9-14%之间。高筋面粉因其蛋白质含量高，面筋形成能力强，适合制作面包等需要强筋力的面点。

3.中式面点中，发面的主要目的是（）。

A.增加面点的营养价值

B.使面点松软可口

C.延长保质期

D.增加面点的重量

答案：B。解析：发面是通过酵母等发酵剂的作用，使面团中的糖分转化为酒精和二氧化碳，使面点组织疏松、口感松软。这是中式面点制作中常用的工艺，如馒头、包子等都需要经过发面过程。

4.以下哪种面点不属于蒸制类（）。

A.包子

B.饺子

C.花卷

D.馒头

答案：B。解析：蒸制类面点是通过蒸汽加热熟制的面点，如包子、花卷、馒头等。饺子属于煮制类面点，是通过水煮熟制的。

5.制作广式月饼时，常用的糖浆是（）。

A.葡萄糖浆

B.