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2025年中式烹调师(初级)理论知识考核试卷(传统技艺)及答案.docx

2025年中式烹调师(初级)理论知识考核试卷(传统技艺)及答案.docx

    2025年中式烹调师(初级)理论知识考核试卷(传统技艺)及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.传统中式刀工中，“剞刀”的主要目的是（）。

    A.增加原料表面积，便于入味

    B.使原料形状更规则

    C.减少原料烹饪时间

    D.降低原料水分流失

    2.下列干货原料中，适合采用“油发”方法涨发的是（）。

    A.木耳

    B.鱼肚

    C.香菇

    D.海带

    3.传统“炒”技法对火候的要求是（）。

    A.小火慢炒

    B.中火均匀加热

    C.大火速成

    D.先大火后小火

    4.鉴别新鲜猪肉的关键指标是（）。

    A.肉色暗红，表

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