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黑龙江厨师综合测试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黑龙江传统名菜锅包肉，最初是为适应（）人的口味而创制。

A.俄罗斯B.日本C.韩国D.蒙古

2.以下哪种鱼是黑龙江特产的名贵冷水鱼（）。

A.草鱼B.鲤鱼C.鳇鱼D.鲫鱼

3.黑龙江冬季寒冷，饮食上多以（）为主。

A.清淡B.麻辣C.咸香D.甜酸

4.哈尔滨红肠的主要原料是（）。

A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉

5.黑龙江特色美食粘豆包主要用（）制作。

A.小麦粉B.玉米粉C.糯米粉D.高粱粉

6.黑龙江名菜鲶鱼炖茄子中，鲶鱼一般选用（）鲶鱼。

A.人工养殖B.野生C.进口D.杂交

7.黑龙江的杀猪菜中，必不可少的食材是（）。

A.酸菜B.粉条C.血肠D.以上都是

8.以下哪种调料在黑龙江菜中使用较少（）。

A.葱B.姜C.辣椒D.蒜

9.黑龙江的大马哈鱼主要分布在（）。

A.松花江B.嫩江C.黑龙江D.乌苏里江

10.黑龙江的渍菜白是用（）和酸菜一起炖制而成。

A.五花肉B.排骨C.鸡肉D.豆腐

二、多项选择题（每题2分，共20分）