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海南餐饮服务模拟考试及答案.doc

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    海南餐饮服务模拟考试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食材不属于海南特色食材的是（）

    A.文昌鸡

    B.阳澄湖大闸蟹

    C.和乐蟹

    D.加积鸭

    2.海南鸡饭起源于以下哪个地区（）

    A.海口

    B.文昌

    C.三亚

    D.琼海

    3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）

    A.冰柜

    B.前台

    C.专用橱柜

    D.仓库角落

    4.以下哪种烹饪方式在海南菜中较为常见（）

    A.红烧

    B.白切

    C.干煸

    D.爆炒

    5.餐饮服务单位的食品留样应不少于（）克

    A.50

    B.100

    C.125

    D.200

    6.海南

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