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2026年食品测评面试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.食品标签上必须标明生产者的______和地址。

4.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其______的期限。

5.食品微生物污染的主要途径包括______、______和______。

6.食品中重金属污染的主要来源有______、______和______。

7.食品酸价是指中和1克油脂中______所需的氢氧化钾的毫克数。

8.食品过氧化值是衡量油脂______的指标。

9.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染食品是______。

10.食品添加剂使用时，必须遵守______原则。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准。（√）

2.食品添加剂在食品中是绝对安全的。（×）

3.食品标签上的生产日期可以不标明。（×）

4.食品保质期是指食品的最佳食用期限。（×）

5.食品微生物污染只会通过直接接触传播。（×）

6.食品中重金属污染主要来源于工业废水。（√）

7.食品酸价越高，说明油脂质量越好。（×）

8.食品过氧化值越高，说明油脂越新鲜。（×）

9.食品中黄曲霉毒素B1主要污染玉米和花生。（√）

10.食品添加剂使用时可以超过最大使用